A Svédországi Magyarok Országos Szövetségének lapja
 

Egy kis ízelítő a svéd karácsonyi asztal kínálatából.

Sonka (julskinka), borjúkocsonya (kalvsylta), kolbász (fläskkorv) vagy hal minden formában és mennyiségben?

Hagyományos svéd karácsonyi asztal
Hagyományos svéd karácsonyi asztal

Hagyományos svéd karácsonyi asztal

Maguk a svédek is zavarban vannak, ha arról kérdezik őket, melyek azok az ünnepi fogások, melyek először kerültek a karácsonyi asztalra. És egyáltalán mióta létezik a mai dúsan, ezernyi finomsággal megrakott karácsonyasztalnak (julbord) nevezett bőségszarú?

Abban megegyeznek a hagyomány-kutatók, hogy mindenképpen a halas ételek viszik el a pálmát, elsősorban a lúgos hal, ezt követik a szardellából, heringből készült fogások.

A svéd karácsonyi étkezésre amúgy a sok húsétel, sőt sok zsíros húsétel volt jellemző. Az önellátás korában a köznép egész évben csak sózott, vagy szárított húst evett, késő ősszel jött el a nagy bőség, mikor a fagyos idők beálltával levágták a család számára nevelt állatokat. A legnagyobb élvezetet a friss hús evése jelentette. 

A karácsonyi asztal jellegzetes étele a füstöletlen disznókolbász (fläskkorv) és húskolbász (köttkorv). Majdnem egyformán készülnek, (hús, zsiradék, krumpli liszt, hagyma, fűszerek, víz vagy tej) annyi különbséggel, hogy az utóbbiban disznóhúson kívül marhahús is van. A frissen elkészült karácsonyi kolbász állaga lágy, laza. Nem sütik, hanem főzik. Újabban már készre főzött kolbászt is vásárolhatnak az ünnepi bevásárlásoktól megfáradtak.

A karácsonyi sonka a svéd szakács fokmérője

A hajszálvékonyra szeletelt sonka kötelező kiegészítője a karácsonyi ételsornak. A karácsonyi sonka sem füstölt. Sokan hiszik azt, hogy a karácsonyi sonka fogyasztása nagyon régi időkre nyúlik vissza. Ez csak részben igaz. A késő középkorban ünnepnapokon a disznónak inkább kevésbé nemesebb részeit ették, a sonkáját lesózva a nyári munkás napokra tartogatták. A jelenleg szokásos elkészítési mód nem annyira ősi, csak az 1800-as években terjedt el és vált népszerűvé.

A karácsonyi sonka csak az 1800-as években vált népszerűvé.
A karácsonyi sonka csak az 1800-as években vált népszerűvé.

A karácsonyi sonka csak az 1800-as években vált népszerűvé.

Míg a magyaroknál a töltött káposzta, a svéd háztartásban a sonka milyensége az a mérce, melyen lemérhető a háziak konyhaművészete. Igaz, mostanság már kevesen vállalkoznak arra, hogy az egyenesen a vágóhídról vásárolt friss disznósonkát maguk készítsék el, kényelmesebb a már kötözött, pácolt, előfőzött bolti árú, de egyéni fűszerezéssel annak a minőségén  is lehet javítani). A pácolt, kötözött sonkát megfőzik, a kissé kihűlt húst bekenik mustárral, megszórják morzsával és hirtelen átsütik.

A karácsonyi sonka főzése régebben nagyszerű alkalom volt arra, hogy a szíjas, száraz többnapos kenyeret élvezetes fogássá tegyék, belemártogatva a még forró néhány zsályalevéllel ízesített sonkalébe. A különleges csemegének Dopp i grytan a neve, és december 24-ét sok helyen doppareda´n napnak nevezik.(Magyarul kissé bonyolult, talánmártogatós nap az értelme). Részint hagyományból, részint ínyencségből a svédek a modern időkben is mártogatnak, de már nem akármilyen kenyeret, hanem kissé szikkadt ánizsos kenyeret (vörtbröd). Északon a vékony kenyérlepényt (tunnbröd) vagy annak fehérebb változatát (ljusungsbröd) fogyasztják, ezeket sokan egyszerűenblöta-nak nevezik (blöta -áztatni)

A karácsonyi sonka klasszikus körete a fodorkel- (långkål), újabban a vöröskáposzta- (rödkål) saláta, illetve főzelék. Az eredetileg Észak-Németországból származó étel nagyon népszerű lett Dél-Svédország több megyéjében is. Vidékenként kicsit változik az elkészítési módja. A legtöbb helyen vajon megfuttatják a sonkalében megfőzött leveleket, majd tejszínnel, sóval, borssal, cukorral és cukorsziruppal ízesítik.

Sokak nagy kedvence a karácsonyi asztalról a Janssons frestelse

Az eredetileg késői vacsora, éjjeli falatozáshoz kitalált Janssons frestelse (Jánosfia kísértése, csábítása) gyakrabban szerepel a karácsonyi asztalon. A vékonyra szeletelt krumplit és póréhagyma karikákat, szardella (ansjovist) vagy ajókaszeleteket rétegeznek egy zsiradékkal kikent, morzsával megszórt sütőtálba. A sorokat rendre meglocsolják tejszínnel. A legfelső réteget gazdagon megszórják kenyérmorzsával, majd sütőben megsütik. A receptet egyesek Per Adolf „Pelle” Janzon (1844-1889) operaénekesnek tulajdonítják, aki, egyes források szerint gyakran meghívta barátait egy „hatossal” (6 cl égetett szesz) erősített sörre, (sexa med öl), melyekre jól csúszott a rakott hal. Nyomtatéknak egy snapsz!  Hát nehezen lehetett ellenállni ennek a csábításnak!

Janssons frestelse
Janssons frestelse

Janssons frestelse

(Akinek nem ízlik a halas rakottas, elkészítheti darált hússal is, de akkor Karlssons frestelse a neve, a teljesen vegetáriánus változatnak Hanssons, vagy Svenssons frestelse).

Eredeti skandináv étel: a lutfisk, azaz lúgos hal

Az egyetlen, igazán skandináv karácsonyi étel a „lutfisk”, a lúgos hal. Valamikor, még a középkor elején Hollandiából, Észak-Németországból került Skandináviába a halak szárításának, majd lúgosításának módszere, mára már csak Norvégiában, Svédországban és Finnországban fogyasztják ezt a magyarok számára ugyancsak érdekes halételt.

A lutfisk, azaz lúgos hal az egyetlen, igazán skandináv karácsonyi étel
A lutfisk, azaz lúgos hal az egyetlen, igazán skandináv karácsonyi étel

A lutfisk, azaz lúgos hal az egyetlen, igazán skandináv karácsonyi étel

Elkészítése időigényes, kissé hosszadalmas, igaz, a modern időknek hála (?!) a teljesen előkészített halat már csak főzni, tálalni kell. Viszont ki is lehet próbálni az eredeti receptet, vagy legalábbis tudni arról, hogyan is készül.

Érdemes felidézni néhány adatot. Régebben több fajtából is készítettek lugoshalat. Tőkehal (torsk), dévérkeszeg (braxen), csuka (gädda), tarka menyhal (lake), vándor maréna (sik) voltak a leggyakrabban felhasználtak. Manapság a Norvégia–Írország és Izland közötti területen halászott långa (latin elnevezése molva molva) a legkedveltebb. A tömegesen kifogott halakat megtisztítják, nagy szeletekre vágják, majd megszárítják, felhasználásig így tárolják.

Ahhoz, hogy a szárított hal asztalra kerüljön, két hétre van szükség. Először tiszta hideg vízben duzzasztják öt-hat napon keresztül. Az áztatóvizet minden nap frissre cserélik. A vízzel telített halat néhány napig szódás, oltott meszes, azaz lúgos vízben áztatják tovább. Három-négy nap után a hal újra tiszta vízbe kerül, melyet naponta frissre cserélnek további öt-hat napon keresztül. Ezek után már csak a hal megfőzése következik, ami gyakorlott kezet igénylő, eléggé kényes művelet. Nagyon fontos az, hogy a főzés előtt a lúgos oldat teljesen kimosódjon a rostok közül, mert ha nem így van, a halhús vagy összezsugorodik, vagy különleges áttetsző, remegő kocsonyás valami lesz belőle, előfordulhat, hogy egyszerűen feloldódik a vízben, eltűnik. A megfőtt halat törlőkkel kibélelt tálra szedve pihentetik, minél több főzővizet felitatva róla. Krumplival, mustárszósszal, vagy besamellel tálalják, ízlés szerint fűszerezik.

A lúgoshal-evés tradíciójáról az 1464-1538 között élt linköpingi püspökről jegyezték fel, hogy nagyon kedvelte az ünnepeken feltálalt lúgos halat, melyet mandulával, mazsolával és zöldborsóval gazdagítva evett. III. Gusztáv svéd királyról is feljegyezték, hogy annyira kedvelte ezt az ételt, hogy az év minden napján szívesen látta az asztalán.

Az édesszájúak kísértése: a karácsonyi kása

A sokféle fogás koronája a svéd karácsonyi asztalon a gröt, (kása). 

A hagyományos svéd karácsonyi édesség, a karácsonyi kása
A hagyományos svéd karácsonyi édesség, a karácsonyi kása

A hagyományos svéd karácsonyi édesség, a karácsonyi kása

A múlt század elején jött divatba a rizs, azelőtt árpából, zabból főzték a mindennapi étkezés egyik alapfogását. A hétköznapokon vízben főzött kását az tette ünnepivé, hogy tejben főzték meg, mandulával, mazsolával megszórva fogyasztották. És fogyasztják mind a mai napig, vigyázva, hogy a házi manóknak is jusson belőle!

 

 

 

 

 
A szellemfalu

A szellemfalu

Kárpát-medence 2019. április 08.
Ezúttal Északkelet-Magyarország és a Felvidék tájain kerekezhet velem az olvasó. Tulajdonképpen szinte végig a hajdani Gömör és Kishont vármegye közigazgatási egységén belül maradtam – Derenket néztem ki a térképen, a romközségként nyilvántartott egykori települést. Az utam kis falumból, Urajról indult,…
Tovább
Háború utáni absztrakció III. rész

Háború utáni absztrakció III. rész

Képzőművészet 2019. április 08.
A svéd festményhármas után is izgalmas művek következtek, de előbb egy felirat állított meg. Ez az oktató felirat pedig arról informált, mi is az avantgárd. Mára ez a kifejezés teljesen el­terjedt, és hétköznapivá vált. Azért mégis nézzük ezt a megfogalmazást:…
Tovább
Fehér vászon – avagy az újrakezdések művészete

Fehér vászon – avagy az újrakezdések művészete

Könyvespolc 2019. április 08.
Az emberi fejlődés pszichológiája egy olyan téma, amellyel először a svédországi tanulmányaimon keresztül kerültem kapcsolatba. Ez a téma mély nyomot hagyott bennem, hiszen mint egy már régen keresett puzzle darab, illett az életfilozófiámhoz. A lényege, hogy az élet olyan, mint…
Tovább

Egyesületek

Irodalmi kávéház Lundban

Irodalmi kávéház Lundban

A Lundi Magyar Kultúrfórum több mint, hatvan éve jól működő egyesület Svédországban. Vállalom, hogy elcsépelt, de most ez…
Beszámoló az Ághegy-Liget Baráti Társaság (ÁLBT) tevékenységéről

Beszámoló az Ághegy-Liget Baráti Társaság (ÁLBT) tevékenységéről

Az ÁLBT 2005. január 20-án alakult, majd hosszú tevékenység után a társaság megszűnt. Az aktív vezetőségi tagok visszavonultak,…
Jelentés Norrköpingből

Jelentés Norrköpingből

Az utóbbi pár évben nagy változások történtek a norrköpingi Szent István Egyesületéletében. A természetes lemorzsolódások, s az utánpótlás…
Az EKE könyvegylet támogatókat és pártfogókat keres és vár a Trianon centenáriumához kapcsolódó esszékötetéhez

Az EKE könyvegylet támogatókat és pártfogókat keres és vár a Trianon centenáriumához kapcsolódó esszékötetéhez

Az EKE-sorozat létrehozása és húsz kötetre kiterjedő fenntartása mind a mai napig a világ magyar emigrációjának leghosszabb ideig…
A malmői Hungaroclub hírei

A malmői Hungaroclub hírei

Nagy sikernek örvendett mind az őszi szüreti bálunk, mind az Erzsébet-Katalin bálunk. December elején teli busszal karácsonyi vásáron…
Változatos programok a Stockholmi Magyar Házban

Változatos programok a Stockholmi Magyar Házban

Fölszállott a páva a Stockholmi Magyar Házra, 2018. december 8-án Az Adventi ünnepség meleg és családias hangulatát a Fölszállott…
A Szomszédnéni Produkciós Iroda óriási sikert aratott a Stockholmi Magyar Házban

A Szomszédnéni Produkciós Iroda óriási sikert aratott a Stockholmi Magyar Házban

Február 9-én a Magyar Házban is bemutatkozott a Szomszédnéni Produkciós Iroda két tehetséges szereplője: Bálint Ferenc és Tóth…
Csomortáni Gál László stockholmi kiállítása

Csomortáni Gál László stockholmi kiállítása

2019. február 9-én, a Szomszédnéni Produkciós Iroda humorestjét megelőzően emlékezetes kultúreseménynek lehettek tanúi azok, akik a stockholmi Magyar…
Egy világot szórakoztatva írta be magát a futball nagykönyvébe az Aranycsapat

Egy világot szórakoztatva írta be magát a futball nagykönyvébe az Aranycsapat

„A dicső múltra emlékezve kell építeni a jövőt, és felvállalni magyarságunkat bárhol a nagyvilágban” Többnyire az urak és…
A karnevál bűvöletében | A SOMIT téli tábora

A karnevál bűvöletében | A SOMIT téli tábora

2019. február 15–17. között a Hälleberga Tábortanyán gyűltek össze a SOMIT-osok. Egy kis átváltozásra, farsangolásra – természetesen előtte…
Beszélgetés a Mikulással és a krampusszal

Beszélgetés a Mikulással és a krampusszal

December elején, a svédországi magyar gyerekek számára a SMOSZ szervezésében, Stockholmtól Malmőig mutatta be a Levelek Télapónak című…
A Pannónia klub életéből

A Pannónia klub életéből

A decembert a Mikulás-ünnepséggel kezdtük a gyerekek nagy örömére, majd szilveszteri teltházas bállal zártuk a 2018-as évet. Téli…

Támogasd újságunkat!

A Híradó a Svédországi Magyarok Országos Szövetségének rendszeresen megjelenő lapja.

A lap célja a Svédországban működő magyar egyesületek éltének bemutatása, a magyar nyelv és hagyományok ápolása valamint a kapcsolattartás az országban szétszórtan élő magyar olvasók között. Az újságot a tagegyesületekben tagdíjat fizető családok térítésmentesen kapják kézhez.

Annak ellenére, hogy a Híradó szerkesztősége önkéntes alapon végzi munkáját, az újság kiadásának költségei – a nyomdai költségek és a postázás – mégis jelentős anyagi terhet jelentenek a SMOSZ számára.

Kérjük, csatlakozz a Híradó Baráti Köréhez, és tagdíjad befizetésével támogasd az újság további megjelenését!

 

Éves tagsági díj családonként: 100 kr

A tagdíjat a következő számlára lehet befizetni:

Bankgiro 244-1590

Nem kapta kézhez a Híradót?

 

Kimaradt Híradó szám esetén kérjük, értesítsék egyesületi elnöküket. Szerkesztőségünknek nincs módjában az elveszett, vagy nem kézbesített példányokat pótolni.

 

Címváltozás esetén kérjük, értesítsék egyesületi elnöküket, mert ők állítják össze és küldik el a tagság frissített névsorát a SMOSZ címlista felelősének.

Free Joomla templates by L.THEME